ವಿವರಣೆ
ಬಿಯರ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ರಕ್ತವೇ ನೀರು.
ದೇಶಾದ್ಯಂತ ನೀರು ಬಹಳ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನೀರು ಬಿಯರ್ ರುಚಿಯ ಮೇಲೆ ನೇರ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ.ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಮತ್ತು ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್ ಅಯಾನುಗಳಿಂದ ಕೂಡಿದ ಗಡಸುತನವನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸಬೇಕು.ಅನೇಕ ಬ್ರೂವರ್‌ಗಳು ನೀರನ್ನು ಕನಿಷ್ಠ 50 ಮಿಗ್ರಾಂ/ಲೀ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಅನ್ನು ಹೊಂದಲು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತಾರೆ, ಆದರೆ ಇದು ಮ್ಯಾಶ್‌ನ pH ಅನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಅದು ರುಚಿಗೆ ಹಾನಿಕಾರಕವಾಗಿದೆ.ಅಂತೆಯೇ, ಸ್ವಲ್ಪ ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್ ಒಳ್ಳೆಯದು, ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚು ಕಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡಬಹುದು.10 ರಿಂದ 25 ಮಿಗ್ರಾಂ/ಲೀ ಮ್ಯಾಂಗನೀಸ್ ಹೆಚ್ಚು ಅಪೇಕ್ಷಣೀಯವಾಗಿದೆ.
ಸೋಡಿಯಂ ಲೋಹೀಯ ರುಚಿಯನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುವ ಮಾಲಿನ್ಯಕಾರಕವಾಗಿದೆ, ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಸ್ಮಾರ್ಟ್ ಬ್ರೂವರ್‌ಗಳು ಎಂದಿಗೂ ಮೃದುಗೊಳಿಸಿದ ನೀರನ್ನು ಬಳಸುವುದಿಲ್ಲ.ಸೋಡಿಯಂ ಮಟ್ಟವನ್ನು 50 mg/l ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಇಡುವುದು ಯಾವಾಗಲೂ ಒಳ್ಳೆಯದು.ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ಕಾರ್ಬೋನೇಟ್ ಮತ್ತು ಬೈಕಾರ್ಬನೇಟ್ ಕೆಲವು ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ಅಪೇಕ್ಷಣೀಯವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ಹಾನಿಕಾರಕವಾಗಿದೆ.ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಗಾಢವಾದ ಬಿಯರ್‌ಗಳು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ 300 mg/l ಕಾರ್ಬೋನೇಟ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಆದರೆ IPA ಗಳು 40 mg/l ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಹುದು.
